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牛肉丸这样打才好吃
DATE:2019-5-15   VISITORS:84

  第一步:准备好制作牛肉丸的五种配料。

  第二步:将牛肉放入碎肉机内绞成肉沫。

  第三步:打肉浆。

  第四步:牛肉丸从机器口中“吐”出,掉到装有热水的煮丸机内。

  煮牛肉丸。

  配方:除了牛肉还需啥?

  正宗潮汕牛肉丸的配方中,除了牛肉外,还需要另外5种配料,即蒜头油、盐、味精、生粉和冰。

  蒜头油是啥?这货其实是潮汕一种特色酱料,能大大提升牛肉丸的香味。它的制作过程也很简单,只需将蒜头切碎,冷油下锅 ,趁油温不高把切好的蒜头放下去,小火炸至金黄即可。

  放入冰块则是为了防止牛肉在搅拌过程发热进而导致肉质变硬,确保肉丸口感爽滑有弹性。

  一般来说,一家店制作牛肉丸的“独家秘方”和配料比例是不会外传的,但陈师傅还是透露了各种配料的比例:如果以10斤牛肉为单位,需加盐2两,味精1两,生粉3两,蒜头油1.5两,冰2.5斤。按照这样的配比,一般一斤肉可以打出1.1斤牛肉丸。

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